Popis
Sezam černý semínko neloupané %%obrazek%% Zdrojem oblíbených sezamových semínek je sezam indický (latinsky Sesamum indicum), tropická jednoletá rostlina, která je v současnosti pěstována takřka v celém tropickém pásmu. Sezam má kopinaté listy a květy s trubkovitě zvonkovitou korunou, které jsou bělavé s nádechem do růžové, fialové nebo modré barvy. Plodem je protáhlá tobolka, ve které se nachází drobná semena, ta mohou mít v závislosti na odrůdě odlišnou barvu i tvar. V sezamovém semínku se ukrývá celá řada cenných mikroživin. Jsou to především vitaminy A a E, některé vitaminy ze skupiny B (konkrétně thiamin, riboflavin a niacin), z minerálů pak především vápník (až 96 mg na 100 g semínek), fosfor, hořčík a draslík. Sezam také bílkoviny a rostlinné oleje. Sezamové semínko je oblíbené pro svou příjemnou oříškovou chuť. Přidává se do sladkého i slaného pečiva, případně slouží jako jeho posypka. Lze je použít při přípravě cukrovinek, k dochucení salátů a hodí se i do mnoha asijských a orientálních pokrmů. Z podrcených semen se vyrábí sezamová pasta (tahini) a rovněž se z nich lisuje olej, který se používá v kuchyni a v kosmetice. Černý sezam není zbavený slupky, proto si oproti bílému sezamu uchovává více mikroživin. Jeho chuť je navíc výraznější.
